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鱼类相关知识
作者:wsir 发布时间:2021/02/09 10:11:51 分数:0 跟帖:0
  【鱼类相关知识】  1.鱼类腥气  鱼类,尤其是鳕鱼等栖息在冷水中的和水面上的鱼类,含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。虽然这种物质本身是无味,但一旦鱼死去,鱼体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。  红色肉类之所以不是这样,是因为它不含有大量的氧化三甲胺。我们之所以感到腐烂的鱼产品很难闻,可能是由于我们嗅觉的进化是为了警告我们提防食用放了很久的鱼所带来的危险。产生腥味的细菌还能造成严重的食物中毒。吃鱼中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。  2.鱼受水压影响  在水中,每向下10米就增加1个大气压。马里亚纳海沟水下超过1000个大气压,但人们却在水底观察到各类鱼虾。深水鱼有多种感官适应性,比如一种称为氧化三甲胺的物质,能使蛋白质在水压下仍然能折成正常的3D形状。  3.鱼如何去腥  把鱼收拾干净后,先用油煎,煎过后倒出多余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即除去。然后,再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼食品。[收集整理 仅供参考]


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