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食不厌精,脍不厌细
作者:yuyin 发布时间:2020/08/29 15:08:13 分数:0 跟帖:1
  在春秋时期,大成至圣先师孔子,在吃穿住行方面十分讲究,他的原则是食不厌精,脍不厌细。粮食越精致越好。肉类切得越细越好。席上吃肉的量不能超过米面的数量,酒可以随便喝但不能喝醉。  一、食不厌精,脍不厌细  【典故】齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。 《论语·乡党》  【解释】齐:通“斋”,肃敬;祭祀时的斋戒。食:音“嗣”。厌:《说文》:“厌,笮也。”意思是“压;脍:细切的肉。  【造句】一个饥饿的人,赶紧吃上一顿肉就能活命,这时候你不可能也做不到脍不厌细,只能端上一碗颤巍巍的红烧肉。——柴静《看见》  【同韵词】骄兵之计、敛声匿迹、漫不经意、冒险主义、指天画地、飞鸿羽翼、无可非议、排愁破涕、情深伉俪、扬眉吐气、…… [1]   “食不厌精脍不厌细”出自《论语·乡党第十》,原文是:“食不厌精,脍不厌细。食饐而洁,鱼馁而肉败不食;色恶不食;恶臭不食;失饪不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,不出三日,出三日,不食之矣。”  原文可归纳为“二不厌,三适度,十不食”。  割不正:“割”和“切”不同。“割”指宰杀猪牛羊时肢体的分解。古人有一定的分解方法, 不按那方法分解的,便叫“割不正”。  翻译成白话为“斋祭时用的食品不能象寻常饮食那样,用料和加工都要特别洁净讲究。参加斋祭的人要离开家居之所居宿到斋室中。现祭的饭要尽可能选用完整的米来烧,脍要切割得尽可能细些,饭伤了热湿、甚至有了不好的气味,鱼陈了和肉腐烂了,都不能吃;色泽异样了不能吃,气味不正常了不能吃,食物烹饪得夹生了或过熟了均不应当吃;不是进餐得正常时间不可以吃;羊猪等牲肉割得不符祭礼或分配得不合尊卑身份,不应当吃;没有配置应有的酱物,不吃;肉虽多,也不应进食过量,仍以饭食为主;酒可以不划为一限量,但也要把握住不失礼度的原则;仅酿一夜的酒,市场上卖的酒和干肉都不可以食用(虑其不醇正精洁);姜虽属斋祭进食时可以食用的辛而不荤之物,也不可吃得太多;助祭分得的肉,应不留神惠当天班赐;祭肉不能超过三天,过了三天就不能在吃了。  孔子的八字主张,是他就当时祭祀的一般原则而发的,因此只能放到他关于祭祀食物要求,和祭祀饮食规矩的意见中去了解。孔子主张祭祀之食,一要“洁”,二要“美”(视祭祀者条件而定),祭祀之心要“诚”,有了洁和诚,才符合祭义的“敬”字。 “精”“细”二字,要放到孔子的时代的生产力水平和生活条件才能得到正确的理解。“精者,善米也”孔子主张的“精”是鉴于一般人常食粗砺的脱粟,主张祭祀应选用好于砺米的米。“脍”是肉类切后生食的,为使生肉尽可能除腥味,就必须切的薄些,细些,味道才能更可口,也便于咀嚼和消化。  孔子的论述,正体现了他主张恪守祭礼食规以示敬、慎洁、卫生的完整思想和文明科学的进食原则。


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删除回复yuyin - 回复于2020/8/29 15:09:00
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  二、成语出处  斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。《论语·乡党》  译文:斋戒的时候,一定要改变平常的饮食,居住也一定搬移地方。不因食脍之精细而特饱食也。——钱穆《论语新解》  三、成语举例  1、孔子的一生,仅只有三年做官,晚年受到了一些礼遇,而从总的来说,他的一生仍是一个“布衣”,一个虽不“贱”却比较“贫”的人。所以就孔子的政治地位和饮食生活当属“国人”,其大部分时间的饮食仅仅只能果腹而已。孔子生活的年代,在中国饮食文化发展中虽然占有很重要的地位,堪称饮食文化的奠基期,但就其烹调工具、方法、食品结构、饮食习惯和风格来看,还是低级和粗糙的。不难看出“食不厌精,脍不厌细”的真正涵义,主要是指在做祭祀用的饮食时,应选用上好的原料,加工时要尽可能精细,这样才能达到尽“仁”尽“礼”的意愿。可见,孔子的饮食思想是与祭祀相联系的,是建立在“礼”、“仁”的崇儒重道基础之上的。  2、斋必变食,居必迁。食不厌精,脍不厌细。《论语·乡党》  《论语—乡党篇》涉及饮食方面的内容:  食不厌精,脍不厌细。食㦤而餲,鱼馁而肉败,不食。  色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。  割不正,不食。不得其酱。不食。  肉虽多,不使胜食气。惟酒无量,不及乱。  沽酒市脯不食。不撤姜食,不多食。  祭于公,不宿肉。祭肉不出三日,出三日,不食之矣。  食不语,寝不言。虽蔬食菜羹,瓜祭,必齐如也。  席不正,不坐。乡人饮酒,杖者出,斯出矣。[搜集整理 仅供参考]
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